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力天酒业研究院:新技术运用为白酒品质提升赋能而生

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   中国全面进入消费升级时代。对于白酒行业来说,消费升级核心点就是消费者对品质对健康产品有了更多需求期待,也不仅是销售渠道的多元拓展,更是产品品质服务的提升,对产品在健康消费维度上的更多赋能。曾经的白酒塑化剂风波,不仅引起了行业的巨大震动,也危及消费者对白酒质量的信任缺失。


近年来,酒业不断加强科研投入,依靠科技力量提升产品品质。西安力天酒业研究院就是一家秉承“求真务实 开拓创新 提升品质 创造价值”、专注白酒品质创新研发的公司,经过几十年不懈的努力,一项能为白酒除杂质提纯,除异杂味、塑化剂等有害物质的新技术应运而生,在白酒行业得到广泛应用。

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历程:重任在肩,生而不凡


西安力天酒业研究院1984年于陕西省西安市成立至今年,一直致力于白酒产品品质提高工艺的研究。这是一个人才济济、实力雄厚、科研能力强大的团队,拥有教授、博士、硕士等组成的资深理论指导团队,和丰富实践经验专家组成的技术攻坚团队。公司本科以上学历达到70%,具备海外留学经历的占10%以上。


2002年,公司成立了力天实验室,选择性吸附酒类除杂催陈设备研究项目相继获得三项专利证书。同时,为了检验提纯后白酒的健康度,借鉴药物研究经验首推小白鼠实验。常年进行小白鼠实验,积累了大量的动物实验数据。动物试验结果获得陕西省药品检验所、西安交通大学医院、华西医科大学等第三方权威机构验证。根据实验数据显示,未经过力天过滤设备处理的酒水对小白鼠的肝脏伤害远远大于经过处理的酒水,而且对生育能力的影响更大。


力天研究院还邀请到酿酒专家、白酒巨匠沈怡方,白酒专家、四川省酿酒协会专家组组长曾祖训等行业专家对该项工艺进行鉴评,获得专家们的高度认可。专家一致认为:该技术设计独特、工艺先进、环保节能、应用成本低廉、处理效果明显,值得推广应用。通过过滤提纯后的酒体清澈透明,无异杂味,入口时绵柔幽雅,醇和爽净,谐调自然,饮酒过程醉得慢,醒得快,酒后不口干、不上头,感觉清新舒适,极大程度低降低对人体健康的伤害,并且能延缓低度酒水解,延长白酒货架期寿命。


力天实验室已建成成熟、完善的一手资料数据库,其中包括酒界权威、国家级品酒师的感官品评、人体试验反馈、理化分析数据和大量的动物试验数据,为科研工作的攻坚克难提供了系统的数据支持。

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原理:科技创新,九大工艺


那么这项科技创新工艺是如何实现如此神奇的能量的呢?西安力天酒业研究院总经理张峰为我们作了详细介绍。为了祛除样酒里的燥辣感、苦涩味、异杂味、腌菜味、新酒味、塑化剂等,样酒会进入智能系统经过九大工艺进行处理:先将酒体进行磁化,再通过超声波震动刺激、光波辐射,然后先后经过精制活性炭吸附、打孔材料吸附、真空分离、硅藻土过滤等工艺层层提纯,最后分别在常温状态下和太阳能加温下进行密闭循环选择性吸附分离。


除杂提纯减少低沸点物质含量只是降低过量饮酒后不良反应的因素之一,另外在高温下通气氧化,会使酒中的乙醇和酸及水反应产生出新的有机酸和香味物质。所以经除杂提纯处理后的白酒香气不会减少而是更加丰富饱满。这也是除杂方法区别于活性炭除杂不同之处。在高温下通气氧化也会降低白酒中其他不良元素的毒性。也有降低过量饮酒后的不良反应的功效。


经过除杂提纯处理后得到的酒体不仅能达到合格标准,而且酒体清澈干净、口感绵柔幽雅,醇和爽净,更重要的是能更好地保证消费者健康。


研究院副院长张峰特别强调,针对塑化剂的祛除工艺,研究院反复测试,多次试验后才改良了过滤吸附材料的孔径大小。这一点至关重要,孔径大了便起不到过滤作用,孔径过小又会隔离掉酒中的部分营养物质,只有精密计算、反复试验后得出的孔径才能达到理想效果。

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当然,这种对酒的处理方案并不能“一招鲜,吃遍天”。针对不同的客户需求、不同的样酒质量,还需要进行“私人定制”。这种“私人定制”体现在服务的没有个环节中。据张峰介绍,服务方式一般情况下有三种:一是常规服务。这种方式要求客户将要处理的酒送往基地进行处理,对于长期合作的客户来说,这种方式效果更好、时间更短、方案更多。二是上门服务。这种方式研究院会安排技术人员携带设备前往客户指定地点进行处理,针对初次合作的客户,可以无需转运、全程操作可见、安全可控,能建立起良好的信任以便达成长线合作。三是以酒换酒。即客户用酒置换研究院已经处理好的酒。这种方式主要针对应急客户,可以更快速便捷地完成服务。


对于具体处理方案的设计也是“私人定制”。客户提出需求后需要寄送酒样,研究院会对酒样进行初次品评鉴定和专业检测,根据具体酒质问题设计最优处理方案后,对样酒进行提纯处理、品评鉴定、专业检测后寄回给客户,客户认同后才会对酒体进行提纯处理,处理完成后会再次进行品评鉴定、专业检测,达到客户要求后才签收付款,处理后的样酒均提供权威机构检测报告并保证符合国家标准,极大程度上保障了客户利益。


以上工艺为除杂提纯法,适用于规模较大的酒企。对于规模较小的酒厂,可以采用调味酒添加法(将除杂处理后的酒作为调味酒使用)对酒质进行改造提升。而在进行高端产品开发时,可将两种工艺叠加使用。

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规划:四维一体,融会贯通


目前,力天酒业研究院的研究基地已在西安、贵州、甘肃等地落地开花,常年与西安交通大学、西北工业大学、长安大学、仁怀国检中心、陕西省食品药品检验研究院、国联质检等单位合作交流,建立战略合作联盟的企业多达数百家。


对于研究院的发展规划,据张峰透露,研究院将致力于打造开发包容合作共赢产学研用一体化的开放性平台。为此,研究院将聚焦企业、高校、科研机构、消费者四个维度,促进白酒行业的现代化、智能化,引导高校科研专家的研究成果产业化,发挥科研机构在人才培养方面的专业优势,发挥白酒消费者在白酒行业转型创新中的作用,最终达到产学研用融会贯通,以“创新+科技”为白酒产业注入新动能,助力行业的升级和转型。


科学技术是社会经济发展的强大动力源,在经济飞速发展,消费升级需求越来越明显的今天,酒业作为贯穿第一二三产业的龙头产业,更应当顺应时代的发展,大踏步向“数字经济”和“数字社会”转型。现在许多酒企、研究机构已陆续开始探索践行半自动化、自动化生产工艺。期待酒业在科技创新方面有更多的积极表现,为美好生活、为健康研发出更多成果服务社会。

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